雖然家裡早已有一台"義大利Delonghi全自動咖啡機",但終究還是敵不過「手沖咖啡」的魅力。

習慣手沖咖啡的風味之後,您就會對外面便利商店的咖啡相當不習慣了,會覺得就只是喝到咖啡的味道,喝不到手沖的那種香氣。

玩手沖咖啡是必須準備一些基本器材的,只需知道一些基本觀念跟小技巧,其它就是多加練習,找到最適合自己的手沖手法。

本文簡單分享我自己的一些"手沖"器具,以及這段時間從完全新手,逐步學習手沖咖啡的一些經驗分享。

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【手沖咖啡準備清單】

1.咖啡豆 (玩手沖建議用好一點的咖啡豆,以淺烘培為主。盡量不要去大賣場買那種大包裝的商業咖啡豆,盡可能避開重度烘培的豆子。)

2.手沖壺 (可以的話,也請準備有溫控的電熱水壺)

3.濾杯

4.濾紙

5.磨豆機(電動/手動)

6.電子磅秤


【手沖咖啡。技巧小筆記】

以下是我自己玩手沖咖啡一段時間的經驗分享,每個人的手法都多少有些差異,我想這都是自行練習之後,可以再細部調整的。

相信網路上也有許多手沖咖啡多年經驗的高手,歡迎您跟我分享更多的技巧,與交流更多的想法。

小弟我尚在努力練習的階段,但至少我是抱著很大的興趣來練習手沖咖啡的,畢竟手沖咖啡的風味實在太香太迷人了!!

習慣手沖咖啡之後,真的就很難回去再接受便利超商那種商業咖啡豆跟自動咖啡機所泡出來的味道了....

用好的咖啡豆,萃取出精華的一杯咖啡,細細品嚐真正好豆子的風味,讓人生多點樂趣,生活多點品味~

<水溫>

沖煮咖啡的水溫很重要,比較保險就是抓攝氏90度附近。

水溫若超過95度,沖出的咖啡可能會有焦苦味;若是低於85度,會導致萃取不足,可能導致咖啡有臭酸味。

一般來說,烘焙程度越淺的豆子、沖煮水溫越高;烘焙程度越深,沖煮水溫越低。

也有聽過有些手沖咖啡玩家是會故意抓92~96度之間這種較高的水溫,加快咖啡的萃取時間。

實際上還是要根據您的沖泡習慣,以及您所喜愛的口味而定,咖啡豆也會稍微有些差異,但我想90~92度應該是蠻安全的選擇。

<手沖咖啡的手法>

1.悶蒸:磨好的咖啡粉放到濾網上,並稍微敲一下,使咖啡粉均勻平鋪之後,加入少許熱水的量(大概就與咖啡粉差不多的水量)。

當咖啡粉接觸到熱水之後,會加速咖啡粉二氧化碳的排放,可以看到咖啡粉表面在冒泡。

烘培較淺的咖啡含水率較高,接觸到水時比較不會吸水,釋放氣體相對較少,就比較不會膨脹。(反之,烘培較深的咖啡,會釋放較多氣體,膨脹程度較大。)

悶蒸的時間大概抓個20秒左右即可。

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2.接著就是大家看到手沖咖啡最常見的手法,用手沖壺由內而外、由外而內這樣繞圈圈。(順時針繞、同心圓)

一開始可以稍微往外沖一些,後續就主要集中在中心圓往外約10圓硬幣~50圓硬幣左右的大小,反覆一直繞日文的「の」字這樣。

利用水流來幫忙翻動咖啡粉,這時您就可以用心感受,怎樣的手法才能萃取出一杯咖啡的精華~就請好好練習了!!

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3.第三階段,您的手沖壺就不需要再一直繞圈了,而是改用"單點注水法"。

直接將手沖壺對著正中央去注水即可,目的是為了保持水流的暢通。

手沖咖啡時,也得稍微觀察濾杯下方水流的速度。

如果您的流速太慢,那手沖出來的咖啡肯定會很苦很苦,這種情況可能是咖啡粉磨太細了,或者細粉一直卡在底部,而讓水流一直下不去。

思考一下,如果下方出口一直堵住,您又一直倒水進來,那熱水就一直卡在濾杯上面,咖啡粉在高溫熱水下浸泡太久,當然就會有苦味。

相反的,如果您咖啡粉磨太粗,水流過於順暢,那可能就沒有萃取到真正的精華,水就流下去杯子裡面了,這樣手沖出來咖啡就失去該有的香氣。

針對不同的咖啡豆,手法或許略有不同,這也是手沖咖啡的樂趣,有了基本觀念之後,後續就是靠經驗去做小幅度的調整了。

總之,穩定的流速是必要的,也因為如此,為了避免讓細粉一直積在下方,才需要靠手沖壺的水流去攪動咖啡粉,最後單點注水的方式也就為了保持最後這段水流暢通。

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<手沖時間>

手沖咖啡整體時間不要超過2分半,您的目標是將適量的咖啡豆,萃取出最精華的咖啡量即可。切莫貪多!

記住,您要的是精華而已,後半段比較不好的萃取就不要再喝了,手沖時間太久是會影響到整體風味的。

如果是沖較少的量,那甚至是可以控制手沖時間在1分半以內,萃取出適量的咖啡量即可。

我想這都是反覆練習之下,您的經驗就會告知您何時該STOP了!!

<粉水比>

咖啡豆和水量的比例,大概可以抓個1:12~1:18之間。

"粉水比"越低當然就會比較濃,反之就越淡。

假設我抓一人喝的量12g的咖啡豆好了,抓1:15的粉水比,那就是大概沖泡出180ml~200ml之間的一杯咖啡即可。

粉水比跟手沖時間是非常重要的關鍵,您也可以感受到玩手沖咖啡,真的是在重"質",而不是在重"量"的。

<咖啡研磨粗細程度>

手沖咖啡通常會建議研磨至2號砂糖的顆粒大小

研磨太細,水流下不去,容易塞住,造成咖啡有苦味;研磨太粗,水流速度過快,沒能真正萃取出咖啡豆該有的風味,又有點可惜。

每個人使用的磨豆機都不同,咖啡豆品種也多少會有些微的差異,相信有經驗的朋友,在喝過第一輪手沖咖啡之後,便知道如何稍微微調一下。

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您在手沖咖啡之後,也可以打開濾紙的橫截面,觀察濾紙底部是不是積了太多的細粉,這是會拖慢流速的關鍵。

手沖咖啡好玩的地方就是在這邊,隨著經驗的累積,一次又一次地找出問題,我想您會有更多想法,讓自己每次都進步一些。

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【手沖咖啡。器具分享】

<1.手沖壺>

有一隻細壺嘴的手沖壺是絕對必要的~

您要能控制好穩定的水流,不要過大也不要過小,讓您可以隨心所欲地注入熱水。

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前面也有提到水溫相當重要,如果您還有台可以溫控的電熱水壺那就更能得心應手了!!

我自己手沖咖啡時,會將水溫設定在90~92度之間。

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這隻日本YAMAZEN山善精準溫控手沖壺,可以在攝氏60~100度之間,精準設定每1度的水溫。

而起又是少數電熱壺可以做成"手沖壺"型式的,您可以看到它僅有極細5mm的壺嘴,又是日系品牌超美型高質感的家電,很推這台!! 可以一機兩用!!

如果家裡沒有溫控電熱壺的朋友,那就把開水煮滾之後,大約放個3分鐘左右,自己去抓適合的水溫囉~

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但也要注意,若外出露營時,有些露營區為了用電安全起見、有限制總使用瓦數時,就得避開高功率的電器了。

總之呢~有一隻細壺嘴的手沖壺是必要的!

如果還講究職人精神的話,那就要靠電熱水壺去精準控溫了。

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<2.濾杯>

入門等級的新手,當然就是買日本HARIO V60系列的手沖壺濾杯組就很夠用了!!

我在蝦皮購買這組"Hario V60 100週年記念款手沖壺組 VCND-02B-TW 手沖壺 手沖壺組"也才$380元,超便宜!

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這組是Hario V60的"02"款(注意杯身上面寫02),適用大約3~4人的咖啡量。

Hario濾杯的好處應該就是水流會比較順暢吧~前面有說,手沖咖啡時,穩定的流速是很重要的。

這麼多人都使用Hario的咖啡相關器材,我想是有一定品質保證的,算是便宜好用的商品~

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HARIO V60百年紀念款手沖壺組(型號:VCND-02B-TW),所附的配件有以下:

內含:咖啡壺600ml 1個;樹脂濾杯1-4杯用1個;40入濾紙;量匙1支

此款壺身是耐熱玻璃材質,濾杯是使用AS樹脂,也有人會特別花錢升級買"玻璃濾杯",但我想日本Hario也算是大廠牌,東西應該是蠻安心的。

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使用起來的感覺大概是這樣

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如果您是小家庭或個人使用的話,可以購買"01"款,較為小隻一些,適合1~2人使用的咖啡量。

咖啡濾杯的大小也會影響您必須購買的濾紙大小~

我會這麼說,其實是因為我買到"01"款較小的濾紙,放在"02"款的濾杯就會太小張。

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如果您是要露營外出使用的話,帶上這麼大的手沖濾杯組當然不方便。

像我就另外購買了Snow Peak CS-117 營地咖啡師咖啡濾杯,優點是方便拆裝,不占空間,好收納。

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因為日幣匯率划算,我是自己從日本Amazon購物自行購買,寄過來台灣的。

好收納、不占空間是這種露營方便使用的咖啡濾杯很大優勢,但缺點也是每此使用前要組裝。

包裝背面有教您該如何拆裝,原廠也有附收納袋,收起來就小小一包,確實很方便攜帶!!

實際上,目前很多露營品牌都有出類似的露營專用咖啡濾杯,因此您可以考慮購買其它品牌較為便宜,掛上Snow Peak確實就貴蠻多的。

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外出露營就是要放鬆心情,早上來杯風味絕佳的手沖咖啡,搭配美味的早餐,度過一個愜意美好的早晨。

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天氣炎熱時,加點冰塊,也可以輕鬆變成一杯好喝的冰咖啡!!

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<3.濾紙>

日本製的濾紙品質好,而且也不貴,同事是介紹我這款日本製"カドウ KADOU 錐形濾紙",我自己是覺得蠻好用的啦,而且一包100張才120元。

坊間其實也有賣多個品牌的日本製濾紙,價格都100元上下,不會貴,就看您習慣用哪款囉~

也提醒一下,我買的這款M01濾紙是適用在Hario V60 "01"型號 1~2杯使用的濾杯。

若您是要用在Hario V60系列 "02"型號 3~4使用的濾杯,那KADOU濾紙就要買M02的型號喔~

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<4.磨豆機>

我的需求是小家庭、個人使用的磨豆機而已。您可以選擇自動或者手動的磨豆機~

我的預算並不高,發現市面上也有一兩千塊的自動磨豆機,但很多網友都評價那根本是"炸豆機",是會把好的咖啡豆暴力磨壞的。

比較了一些資料之後,發現台灣品牌這台"1Zpresso 手搖磨豆機 1Z-Q2 五芯"的CP值還蠻高的,兩千元台幣以內可以買得到。

小小一台,居家或者露營皆適合,很方便攜帶。

後來我覺得,真的買"手搖的磨豆機"就可以了,男生的力量大概輕鬆轉個幾圈就可以磨好豆子,而且還不用插電,女生就要藉由靠著腿部力量找施力點去轉動。

1Zpresso手搖磨豆機的優點就是手磨咖啡豆還蠻均勻的~評價也還蠻不錯的,YouTube很多影片開心。

玩手沖咖啡很重要的就是要注意細粉問題,不好的磨豆機會讓咖啡粉粗細不均勻,太多細粉卡在下方堵住出水口,咖啡容易有苦味。

"1Zpresso 手搖磨豆機 1Z-Q2"有分五芯、七芯款,我自己使用五芯就覺得足夠,您也可以加價升級七芯款。

這台大概每次能磨15g左右的咖啡豆,容量不是太大,是比較適合個人或一般小家庭使用的款式。

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購買推薦-蝦皮商城:1Zpresso官方旗艦直營店 |手搖磨豆機| 手壓咖啡機

1Zpresso 1Z-Q2 手搖磨豆機 手沖 雙軸承 磨豆機 錐形刀盤 手動磨豆機 咖啡磨豆機

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原廠有附一個收納袋跟清潔毛刷。

使用手搖磨豆機當然就是要玩手沖咖啡,會比較建議大家選擇淺培的豆子,較為新鮮且方便清潔。

如果您是去大賣場買那種大包裝、重烘培的咖啡豆,通常為了掩蓋不新鮮的氣味,磨出來的油脂會比較多,您的磨豆機將會很難清理。

我們家都是用比較好的淺烘培咖啡豆,因此多半是使用毛刷簡單清潔即可。

若使用時間較長,YouTube也有影片介紹如何分解這台手搖磨豆機做清潔。 

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而在使用這台1Z-Q2手搖磨豆機的第一步,就是要先學會「歸零」。

每一台校正原點都不一樣,您要先將上方搖臂裝上並抵住固定,然後再將底部調扣順時針轉至最緊的位置,那就是您這台磨豆機的"歸零點"。

這個歸零點會依每台磨豆機不同而有所不同,不一定會是在0的位置。

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比如說您的歸零點是在"8"這個數字,那歸零之後,再逆時針轉兩圈、再次回到"8"位置,就大概是手沖咖啡的建議刻度。

您可以看到Q系列研磨建議卡是寫手沖刻度建議藍色的18~24之間。

我自己使用的建議就是直接歸零之後,逆時針轉回來圈,之後您再根據您想要的咖啡粉顆粒粗細去微調。

我覺得1Z-Q2這台磨豆子還蠻細的,為了能夠有著穩定水流控制,我自己是習慣調稍微粗一點的研磨刻度。

口訣是:順時針轉緊、研磨較細;逆時針調鬆、研磨較粗。

這台手搖磨豆機的缺點,我覺得是上方搖臂這隻是做一個玻璃面,要小心不要撞到摔破了~

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如果您懶得用手搖磨豆機的話,當然也可以到COSTCO買自動的咖啡磨豆機,也是很多人會考慮的選項。

我是評估自己不想要花太多錢,又想要同時居家跟露營皆可使用,因此最後入手了「1Zpresso 1Z-Q2」手搖磨豆機。

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如果在家裡很常喝手沖咖啡,可以買好一點的要買好一點"瑞士 Capresso 義式咖啡電動磨豆機"。

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<5.電子磅秤>

如果您有仔細看前面的介紹,應該知道"粉水比"是手沖咖啡很重要的關鍵。

因此您必須先量一下這次要手沖的咖啡豆是幾g,才能知道等一下要沖出幾ml的咖啡。

這台多功能電子秤,可以設定單位為g或ml,並有歸零鍵,另外還有一個計時器功能,算是手沖咖啡的好幫手吧~

前面也有提到過了,手沖咖啡的時間可以抓在1分半~2分半之間為宜,切莫貪心,手沖太久或者沖太過量,我們要萃取出最精華的部分即可。

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